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职工食堂厨房通风怎么设计?

2021-07-16

在职工食堂设计厨房时,必须把通风与排气作为重要问题着力加以解决,同时要防止厨房油烟气味污染食堂。那么,职工食堂厨房通风怎么设计好呢?


职工食堂厨房通风怎么设计


职工食堂厨房通风设计


1、厨房通风量计算:厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和全面排风量,局部排风量按排风罩的尺寸等情况确定或按选用灶具的情况确定,全面排风量一般按计算确定。


2、厨房排风的划分与设置

1)主食加工排风系统与副食加工排风系统应分开设置:因为主、副食加工工作时间不一致;主、副食加工产生烟气成分不同所选用排气罩不同,主食加工选用普通排气罩即可,而副食加工产生大量油烟气,为保护环境宜选用洗涤式“运水排气罩”,两种排气罩风阻力差别很大,不利于风量平衡和合理选用排风机。

2)由于各排气罩不一定同时使用,故每个排风系统负担的排气罩应尽量减少,以不超过2各为佳;这不仅容易保证各排气罩的排风量的均衡,也可以灵活调整排气罩开、停,降低通风(排风、补风)系统的运行费用,节约能源。另外还可以解决排风机风量偏大、风道断面过大、噪音处理和安装不便等问题。

3)全面通风排风口的布置应按灶具的具体位置考虑,距排风罩越远越好。

4)厨房排风机一般宜选用离心风机,以保证足够静压:若选用道管风机或风机箱时一定要注意选用电机外置型风机。


3、厨房排风的补风措施

厨房的排风量要大于补风量,使厨房形成一定的负压,并保证食堂一定的微正压。这样可以避免厨房向餐厅串味现象。补风量应按排风量的80-90%考虑,将30-40%的送风量送至餐厅,同时要保证厨房负压值不大于5Pa;厨房主、副食加工间宜作岗位送风、送风口直接均匀布置排气罩前侧上方,送风口送风角度可调,以起到局部降温和防止烟气外逸的作用,其他送风口设在厨房其他部位,如粗加工部等。确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。厨房补风系统不宜过大,一般应<4000m?/h风量为宜。送风系统风机宜采用调速风机,配合排风补风系统及厨房室内负压值调整送风量,节电节能。


职工食堂厨房通风设计应在实际使用单位提供厨房工艺设计后进行;厨房排风系统宜小并专用;厨房补风要保证室内负压不要过大,同时北方冰冷地区应有防止1层食堂外门冷风侵入的措施,使职工食堂厨房通风系统既灵活又节能。

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