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厨房区域划分有什么特点及重要性?

2022-11-10

区域划分就是从食品安全的角度将公用厨房划分为非食品处理区、食品处理区、清洁操作区,或者从保证厨房功能和提高工作效率的角度将厨房按照办公生活区、库房区、加工区、备餐区、餐厅区、以及主通道等空间进行划分。

厨房区域划分

区域划分是厨房设计的总体构思,是一种大区域的运筹思考过程,看似没有高深的技术,设计原则也很简单,因此厨房设计人员往往忽视它的设计特点和重要性。但是,许多设计策划失误就是从区域划分开始的。

(1)区域划分的先决条件

厨房面积大小、建筑结构、门窗位置、餐厅位置、已有烟管、水电设施位置、厨房外围环境、经营规划与厨房设计要求,都是厨房区域划分的先决条件。厨房必需根据这些先决条件按照设计原则和设计要求进行区域划分。

(2)区域划分对厨房设计具有重要作用

区域划分是整体运筹构思的第一步,决定了主通道的位置和走向,也决定了各工作间的位置和工作流程走向。区域划分不合理,就不可能设计出优化的技术方案,例如,食品处理区中设置了更衣间、卫生间,这不符合规划要求,是一个不合格的设计方案,需要修改,费时误工。

(3)无论厨房大小都要进行区域划分

较大的厨房都有明显的结构上的区域划分,较小的厨房虽然没有结构上的区域划分,无法设置较多的工作间,但实际上也存在区域划分,也要考虑厨房区域设置,一边解决区域混杂,流程较差等问题。

(4)区域划分深度决定流程规划

区域划分总是要先大后小,先划分非食品处理区、食品处理区、清洁操作区等区块,然后再划分主副食两大区块流程主线,把出餐与收残的出入门和路径分开。区域划分越细,工作流程也就约流畅。区域划分合理,才能把各分类工作间的位置关系确定得合理通畅,保证出餐和收残的工作流程,减少无效劳动,提高工作效率。

通过以上讲解相信大家对厨房区域划分的特点和重要性有了详细了解,如果您对驰能商用厨房感兴趣,可以关注、咨询驰能在线客服,大家会有专业的技术人员为您详细先容。小编也会持续更新相关资讯。


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