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商用厨房的设备该怎么选配?

2022-11-04

选择厨房设备是厨房建设都要经历的过程,要根据经营者的需求进行选择。厨房设备不是一步就可以选择到位的,由于设计人员与使用人员所处角度不同,在策划、设计、实际采购等不同阶段,考虑的重点也在不断递进。下面就和驰能小编一起来了解一下厨房中的设备该怎么去选配吧!

商用厨房的设备

(1)厨房设备选配阶段划分

厨房设计人员在选配厨房设备时要分成两个阶段,即粗选与精选。完成厨房设备配置也要分成设计选配与设备选购阶段。

1、粗选:设计人员在厨房策划时,根据甲方要求或根据实际需要,先要粗选厨房设备,也就是根据设计原则和经过计算,初步选择一些设备,保证配套设备与厨房确定的工艺功能相匹配。

2、精选:在设计时,由于环境条件限制和实际搭配的需要,还需进行设备型号、数量、外形尺寸的调整,这就是精选。在实际设计中,与经营者协调意见之后再调整设备是必需的,最后才能达到布局合理、流畅顺畅、满足经营要求的优化设计。

3、设计选配:在厨房设计方案阶段,主要根据经营规划的工艺功能需求、食品安全规划和技术指标配套原则进行设备种类、型号、数量的选配。

4、设备选购:在厨房设计方案确定之后,所需要的厨房设备型号、数量已经确定,厨房管理人员考虑多方面因素,例如,设备性能、质量、价格、功耗、使用寿命、造型、档次、火力、能耗、安全可靠性、维修等参数、来进行设备选购。

科学合理的厨房设备选配原则是设备选配的基础。在厨房设计时只有设计选配正确,设备选购才能优化性价比,优中选优。

(2)厨房设备选配程序

厨房管理人员和厨房设计人员设计厨房时都要从选择设备开始,也就是开一个什么样的点,配一个多大的厨房,要用什么设备的问题。一般是按以下程序进行。

1、要根据经营规划确定厨房规模档次、类别、菜系、工艺要求,确定需要选用的配套设备。厨房管理人员会提出一个粗略的设备要求,设计人员也会有一个初步的设备选配计划,这就是设备粗选阶段。

2、根据国家与地方法规的具体要求配齐确保食品安全的设备。

3、根据经营的菜系、工艺要求、风格特色选用专用的配套设备。

4、根据就餐人数和经营的菜系确定所需要的设备种类、型号和数量。

5、在主要设备选定后,还需要选择满足功能需要的配套设备。比如,确定了所需要的灶台种类、型号和数量后,还需要选择与之配套的调料台、打荷台、切配工作台、水池、冰柜等配套设备。

6、根据经营规模档次、厨房环境确定设备的档次,如种类型号、材质等。

7、在设计中还需要根据环境条件调整设备型号、数量和尺寸,完成厨房设备布局方案,提交审查。

8、设计方案确定后就可以进入设备选购阶段了。

9、在厨房施工完成后,还要对厨房进行复尺,确定所有选定的设备可以顺利安装,如果变化较大,就需要再次调整设备。

综上所述:以上就是驰能小编和大家分享的内容,如果您对驰能商用厨房感兴趣,可以关注、咨询驰能在线客服,大家会有专业的技术人员为您详细先容。小编也会持续更新相关资讯。


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