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厨房主通道该怎么设计

2022-10-11

主通道是链接各个工作区、工作间与餐厅的人流和物流的必要设施。主通道决定了工艺流程的路径,主通道和工艺流程走向决定了餐具、人员、信息、废弃物的工作流程方向。主通道是流程规划设计中的重点,也是食品安全管理的关键,在设计时首先就要确定区域划分和主通道。下面就和驰能小编一起来看看厨房主通道该怎么设计,有什么注意事项。

厨房主通道该怎么设计

厨房主通道该怎么设计

(1)必须按工艺流程走向设计主通道

主通道走向比较容易确定,按工艺流程走向确定主通道的走向,就是由非食品加工区经过食品加工区通向餐厅。较大厨房有多条主通道,还有出现岔路和弯道,起始点和通道位置设计时要兼顾工作间的布局。无论厨房结构及形状如何,必须以工艺流程顺畅简捷为首要目标来设计主通道。

(2)保证主通道宽度

主通道是厨房人流和物流汇集的枢纽,要根据厨房的流通量和档次设计其宽度。走廊式主通道最小宽度不应小于1.5m,较大的厨房主通道最小宽度不应小于1.7m。利用传菜通道做主通道的小厨房,其宽度也应大于1.2m。厨房的主通道和分通道宽度、门口宽度要保证设备的顺畅运送及安装。

(3)提高主通道利用效率

主通道设在厨房工作区中间,通道两边设工作间,这种设计的工作效率高于靠墙通道。靠墙通道只能一边设门。即使在较大的厨房内,只要保证出餐、收残各行其道,能用一条主通道把所有的工作间连通起来,就不要设置两条通道。

(4)确定主通道同行顺畅

减少主通道数量,缩短通道长度,截弯取直,尽量使传菜、收残各行其道,减少流通的矛盾,顺畅便捷,可以提高空间的利用率和工作效率。通道若有弯道,弯道处适当加宽,隔断多采用玻璃窗,使拐弯处的盲区变为可见,不致发生碰撞。

(5)主通道与工作间相接通顺

各工作间设备布局要合理,工作间开门的方向要简捷通顺。一般工作间的门应该向内开启,或设推拉门,避免开门阻挡通道。有进出门的工作间,进料门与出餐门也要与工作流程方向一致。

(6)分段设计主通道

主通道一般分为三段:非食品处理区段、食品处理区段、出餐区段。每段都是按照食品安全规划设计,并且应有明显的分界线及隔断门,加工区应设防火门。较小的厨房即使没有走廊式的主通道,也必须按照工艺流程走向分段设计通道。

本文是驰能小编对厨房主通道该怎么设计的讲解,希翼能助您更好的了解厨房主通道的设计。想要了解更多的资讯,关注驰能官网,驰能小编会持续更新相关资讯。如果您对驰能商用厨房设备感兴趣,可以关注、咨询驰能在线客服,大家会有专业的技术人员为您详细先容。

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