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什么是开放式厨房?

2022-09-30

近几年来,为了扩大经营效果,在餐饮业中出现了明档、敞开式厨房、开放式餐厅等创新的经营模式,厨师可直接向客人展示扒、烤、煎、炸、煮等技术操作过程。因厨师在烹饪方面具有权威性,厨师参与推销可增加亲切感,更能吸引客人。很多高档次的饭店已经开设开放式操作间,客人与厨师近在咫尺,现点现做,甚至可以自己动手烹制。此外还有比较常见的火焰菜式,桑拿菜式及西餐烈酒烧菜的表演,让客人感受到烹饪行业中的学问与艺术,增加了餐厅就餐的火热气氛,给人留下深刻印象。下面就和驰能小编一起来了解一下什么是开放式厨房吧!

什么是开放式厨房?

明档是厨房的一种延申,关键在于一目了然,让客人放心。这是借鉴传统店铺和大排档的经营方式,是一种追求归真的设计,被餐饮业广泛应用。经营策划与设计人员也必须结合实际,确定具体的方案,由于环境条件不同,厨房的开放程度 和布局不尽相同。

有以下几种开饭模式:

1、开放式点菜区

为了让客户一目了然,在餐厅设有点菜区,设置点菜柜,风幕柜,熟食柜,冰鲜展示柜,海鲜鱼缸,贝内池等用来展示食物,客人可以亲眼看到菜品或主辅料,这就是开放式点菜区,即“菜单式明档”,占用的空间有限,中小酒店都可以应用。

2、餐厅大排档

大排档起源于街头,是一种敞开厨房的经营方式,改变了餐饮业“前店后厨”的模式。由于经营透明度高,原料与操作一目了然,快捷方便,价格低廉,被广泛地引入商厦、超市、大餐馆和院校食堂。餐厅大排档可设置多个经营摊位,组成风味食品街、美食广场、快餐中心。每个摊位经营一两种风味快餐,面积不大,设备简单,空间利用率极高。设简单的餐位,或餐厅设公共的餐位,为了保证卫生清洁,还设有集中的洗消间清洗餐具,有专人清扫卫生。餐厅引入大排档可以满足不同档次、不同口味的需求,也增添了餐厅的就餐气氛。

3、明档

明档是一种开放式厨房,在客人面前展示食品,厨师直接进行烹调操作。档口种类繁多,如凉菜、烧烤、面食、铁板烧、冰点、寿司等,配合操作的有展台、展示柜,可展示各种食品或原料。

明档所需设备区别较大,可根据经营的餐品要求配置,常用的主要设备有保鲜工作台、拉门工作台、食品展示柜、食品展示冰槽、水池、保温售饭台等。还有一些特殊的设备,如蒸煮灶,扒炉、铁板烧、比萨炉,多眼煮面炉、烧烤炉、焗炉、蒸烤箱、组合式炉台、电炸锅等。

4、开放式厨房

开放式厨房有不同的开放方法,有可进入参观的方式,还有隔窗参观的方式。这是一种经营模式,也是一种管理模式,实际上代表了餐饮业的一种改革尝试。开放式厨房让客人看到厨房管理状况和卫生状况,让客人放心享受美食与舒适的环境。由于客人起到监督作用,也促进了员工的管理工作。

这种开放式布局还具有一下特点:

(1)在厨房区与售餐区有一个玻璃隔断,主要是隔断炉灶的噪声和油烟。

(2)主副食、凉菜批量销售与单点销售同时进行,售餐台保证正常选择式份饭售餐,厨房根据单点制作,随点随做,互不影响。把零点饭店的部分机制引入食堂,增加食堂的竞争卖点。

(3)取消了备餐间,饭菜从厨房直接送到售餐区,缩短了送餐距离。售餐人员边售餐,边传菜,边收款,不用增加工作人员。

(4)在管理与竞争机制上有较好的举措,后厨物质供应集中管理,全部实行记账核算,根据销售额实行效益奖励制度。

(5)风味档口分流就餐压力,与食堂形成竞争,起到相互促进作用。

综上所述:相信大家对开饭式厨房都有了一定的了解,想要了解更多的资讯和设备,可以关注驰能官网。驰能小编会不定期的更新相关资讯。

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