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厨房的基本组成有那些

2022-09-22

从规划设计的角度解析厨房的组成,不仅仅是房间里安装各种厨房设备的认识,必须深化分析主导厨房运作的工作流程。所以,认识厨房的组成,既要看到厨房可见的硬件组成,又要看到厨房不可见的部分流程规划。尽管厨房有千差万别,但一个功能完备的厨房,必须具备五大基本部分。那么驰能小编就带大家来了解一下厨房的五大基本部分。

厨房的基本组成有那些

厨房的基本组成

1.场所空间

厨房需要完成各种食品的加工制作。大的厨房可按工作间划分,工作间内或小的厨房只能按部位划分。一般情况下,粗加工,主食,副食,洗碗消毒是最基本的区域设置,在区域内又有各种存储,洗涤,加工,熟制等功能部位的设置。在策划设计时,如果必需的区域或部位不能单设,则可以考虑借用方式。例如,小厨房不可能设库房和备餐间,米面,待洗蔬菜,炒好的菜,放在架子上或工作台上,就是借用空间存放也能实现相应的功能部位。

2.设备工具

保证菜点制作加工的各种厨房设备,炊事机械,工具,餐具。

3.配套设施

能源供应,供电,上下水,排烟通风,空调,消防,安全,通信等设施。

4.专业员工

有各种专业技能的厨房员工,是决定厨房运行的主体。

5.工作流程

厨房中有人员,物品,信息,管理等多种工作流程,在厨房各个空间中,各个流程按时间顺序,传递路径进行各自的工作。物流中还包含食材,餐品,餐具及废弃物等多种工作流程,有着严格的顺序流动原则。

综上所述:前四项均为有形可见的基本组成部分,工作流程则为不可见部分。科学高效的流程规划,对于优化设计方案具有决定性的引导作用,是厨房规划设计的引导精髓。今天小编就分享到这里啦!想要了解更多的相关资讯,可以关注驰能官网,小编会持续给大家更新资讯的。


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