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食品处理区的洁净度要求

2022-09-16

为了使食品生产全过程不受微生物污染,要对原料、水、设备等进行处理,生产车间的环境是否洁净也是很重要的一个条件。下面就由驰能小编带大家来了解一下食品处理区的洁净要求有那些?

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食品处理区的洁净要求

加工经营场所:指与食品制作供应直接或间接相关场所,包括食品处理区,非食品处理区和就餐场所。

食品处理区:分为清洁操作区,准清洁操作区和一般操作区。

1.清洁操作区:指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场,包括专间,备餐场所。

  1)专间:指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间,包括凉菜间,裱花间,备餐间,分装间。

  2)备餐场所:指成品的整理,分类,分发,暂时放置的专用场所。

2.准清洁操作区:指清洁要求次于清洁操作区的操作场所,包括烹饪场所,餐用具保洁场所。

1)烹饪场所:指对经过粗加工,切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。

2)备用具保洁场所:指对经清洗消毒后的餐用具和接触直接入口食品的工具,容器进行存放并保持清洁的场所。

3.一般操作区:指其他处理食品和餐用具的场所,包括粗加工场所,切配场所,餐用具清洗消毒场所和食品库房等。

1)粗加工场所:指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工处理的操作场所。

2)切配场所:指把经过粗加工的食品进行清洗,切割,称量,拼配等加工处理成为半成品的操作场所。

3)餐用具清洗消毒场所:指对餐用具和接触直接入口食品的工具,容器进行清洗,消毒的操作场所。

4)非食品处理区:指办公室,更衣场所,门厅,大堂休息厅,歌舞台,非食品库房,卫生间等非直接处理食品的区域。

5)就餐场所:指供消费者就餐的场所,但不包括供就餐者专用的卫生间,门厅,大堂休息室,歌舞台等辅助就餐的场所。 

以上就是驰能小编对食品处理区的洁净区的洁净要求的整理,关注驰能商厨设备,驰能资深中央厨房工程设计师为您提供一站式厨房解决方案,根据您的菜品需求全厨房生产流水线设计。

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